AL RODODENDRO 
Via San Giacomo 73, Boves (Cn)
Tel. 0171/380372

Prezzo medio: 140mila lire. Cantina: importante. Chiuso: domenica sera e lunedì. Carte di credito: tutte.
l Mary Barale Del Marco è una donna con un coraggio da leone, visto che, in questa bomboniera sperduta e circondata di rododendri, continua a proporre una grande cucina fatta di materie prime di eccezionale qualità e freschezza, procurate giorno per giorno facendo centinaia di chilometri. Mangerete nella bella sala, ovattata, calda, lussuosa e ornata di tappeti in cui, ai pochi tavoli, troverete tovaglie di Fiandra, posate d’argento e bicchieri di cristallo di pregio. Dalla cucina, tra gli antipasti vi verranno proposti un goloso sformato di mais con fegato d’oca, gamberi in salsa alle erbe, o un delicato fiore di zucca con mousse di trota. Tra i primi, potrete scegliere i ravioli di ricotta e spinaci, i golosi ravioli di gallina o i ravioli ai funghi. Come secondo, il piatto forte è la cappella di funghi su foglie di castagno con tartufi (una leccornia). Una valida alternativa, il piccione al miele e aceto balsamico tradizionale di Modena, il piccione al Porto o lo scamone di vitella di montagna. Dopo una sontuosa selezione di formaggi (Castelmagno, formaggette, tome d’la paja di Occelli), chiuderete con tortino di cioccolato, semifreddo al torroncino e crème brulée.

LA RICETTA
Funghi gratinati

Ingredienti per 4 persone: 
4 funghi di media grandezza, 2 tuorli d’uovo, 2 filetti di acciughe tritati, il succo di mezzo limone, 4 cucchiai d’olio, 20 g di burro fuso, 2 cucchiai d’acqua, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Pulire e tagliare i funghi a lamelle sottili e disporli su una prifila leggermente imburrata precedentemente cosparsa di piccoli dadini di sedano e carote. Preparare la salsa emulsionando i tuorli d’uovo con le acciughe, il succo di limone, l’olio, il burro fuso e l’acqua, fino a ottenere una salsa ben legata e non troppo spessa. Aggiungere prezzemolo, sale e pepe. Ricoprire i funghi, passare in forno per qualche minuto a 200 °C e servire subito.